بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی لاکتوفرین به عنوان ترکیب زیست فعال شیر
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 744
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_696
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
شیر دارای چندین پروتئین است که دارای خواص ضد میکروبی می باشند. یکی از این پروتئین ها، لاکتوفرین است که خواص سلامتی بخش آن در مطالعات مختلف مورد بررسی قرار گرفته است و از آن به عنوان یک مکمل غذایی ارزشمند برای مصارف انسانی و غیرانسانی استفاده می گردد. لاکتوفرین در ساختار خود دارای آهن بوده و میل ترکیبی زیادی نیز با آهن دارد. این پروتئین از یک زنجیره پلی پپتیدی حاوی بیش از دده اسید آمینه تاخورده به صورت دو لوب کروی تشکیل شده است. قوانین سنتز لاکتوفرین وابسته به نوع سلول های تولید کننده این پروتئین است. میزان لاکتوفرین سنتز شده در غده پستانی به وسیله پروتئین کنترل می شود، در حالی که تولید آن در بافت های تولید مثلی به وسیله استروژن تعیین می گردد. غدد برون ریز در سیستمی مداوم، مسئولیت تولید و ترشح لاکتوفرین را بر عهده دارند. با توجه به پتانسیل بالای لاکتوفرین در فرمولاسیون مواد غذایی و به طور خاص در فرآورده های لبنی، در سال های اخیر تحقیقاتی در این مورد انجام شده است که البته نیازمند بررسی های دقیق تر و گسترده تری می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا دلفان
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :