بررسی پارامترهای رنگی پخشینه کم چرب بر پایه سمنو به روش پردازش تصویر
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 802
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_475
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش از پردازش تصویر در رنگ سنجی اسپرید سمنو استفاده می گردد. اسپرید سمنو از دسرهای سنتی و با ارزش غذایی بالا می باشد که استفاده از آن به عنوان جایگزین مواد غذایی با میزان مصرف و کالری بالا مثل شکلات های صبحانه و دیگر پخشینه های چرب اهمیت دارد. به منظور فرمولاسیون پخشینه کم چرب سمنو از سه فاکتور میزان کل روغن (30-10 درصد)، نسبت روغن گیاهی به کره (80:20- 50:50 درصد) و میزان پایدار کننده (0/5-0/1 درصد) استفاده گردید و اثر آن ها بر خصوصیات رنگی پخشینه به کمک طرح باکس بنکن ارزیابی شد. با توجه به نتایج آزمایشات برای پاسخ اختلاف رنگی نمونه مدل درجه دوم کامل نسبت به سایر مدل ها مناسب یافت شد. استفاده از ترکیب روغن گیاهی و کره کاراگینان موجب روشنی نمونه و اختلاف رنگی بیشتر نمونه های پخشینه با نمونه اصلی سمنو شد. همچنین توسط آنایز آماری داده های مربوط به فاکتورهای L,a,b توسط نرم افزار SAS مشخص شد که افزودن متغیرهای مورد نظر موجب افزایش فاکتور L و b و کاهش a گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیرا شاه آبادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد,دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار,گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار,ایران
حمید توکلی پور
دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
سید علی مرتضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :