تأثیر پوشش خوراکی بر پایه ایزوله پروتئین خلر حاوی دارچین و اسید فوماریک بر خواص فیزیکوشیمیایی خرمای بم
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 964
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1628
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: در این پژوهش، با استفاده از پوششی بر پایه ایزوله پروتئین خلر غنی شده با دارچین و اسید فوماریک ماندگاری خرما در طی دو ماه انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: اسانس دارچین و اسید فوماریک به ترتیب در مقادیر 0، 0.5، 1، 1.5 و 1 درصد، به فرمولاسیون پایه پوشش حاوی 4 درصد ایزوله پروتئین خلر و 50 درصد گلیسرول افزوده گردید. خواص فیزیکوشیمیایی شامل pH، اسیدیته، میزان قند، مواد جامد محلول و نامحلول، درصد رطوبت، ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی نمونه ها در بازه زمانی 30 و 60 روز، در شرایط دمایی 4 و 25 درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج نشانداد نمونه های پوشش داده شده در مقایسه با گروه شاهد فاقد پوشش، افت وزن و ویتامین ث کمتری داشت. همچنین در مدت نگهداری تغییرات در مقدار ماده جامد محلول، pH و اسیدیته قابل تیتر در نمونه های پوشش دار نسبت به شاهد بعد از دو ماه در دمای 4 و 25 درجه سانتیگراد کمتر بود. نتیج گیری کلی: نتایج پژوهش حاضر بیانگر کارایی مطلوب ایزوله پروتئین خلر در پوشش دهی مناسب و مزایای بالفعل نگهدارنده های طبیعی با رویکرد افزایش ماندگاری خرمای صادراتی خواهد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هاتفه هاتفی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
عضو هیئت علمی (استاد) گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
حسین حداد خداپرست
عضو هیئت علمی (دانشیار) گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی
الناز میلانی
مربی پژوهشی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :