اثرات فیزیکوشیمیایی فناوری پلاسما بر نشاسته و کاربرد آن در صنایع غذایی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 45
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF09_073
تاریخ نمایه سازی: 3 اردیبهشت 1403
چکیده مقاله:
هدف این مطالعه بررسی گزارش های علمی اخیر در مورد خواص نشاسته های اصلاح شده توسط پلاسمای سرد به عنوانفناوری نوظهور غیرحرارتی، بررسی مکانیسم اصلاح نشاسته توسط گونه های فعال پلاسما و اثرات آن بر خواص نشاستهبوده است. اثر پلاسمای سرد بر روی نشاسته به نوع گاز مورداستفاده، ولتاژ اعمال شده و زمان بستگی دارد. تغییر درخواص نشاسته عمدتا به دلیل پلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیره های جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. تیمار پلاسماوزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن را کاهش و سبب افزایش انرژی سطحی و آب دوستی مولکول های نشاستهشده است. بنابراین پلاسمای سرد فناوری جایگزین مناسبی برای اصلاح خواص نشاسته خواهدبود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ستایش فردوسیان
دانشجوی ارشد صنایع غذایی گرایش تکنولوژی دانشگاه فردوسی مشهد