بررسی انواع سیستم های بسته بندی ضدمیکروبی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 83
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-14-56_006
تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1402
چکیده مقاله:
بستهبندی غیر فعال سازوکاری تقریبا خنثی در مقابله با عوامل خارجی و داخلی بستهبندی نظیر نفوذ گازها، تنفس سلولی و تولید گاز، از دست دادن یا گرفتن آب، تولید اتیلن، تولید ترکیبات حاصل از اکسیداسیون و احتمالا آلودگی میکروبی مواد غذایی دارد. در حالیکه بستهبندی فعال با تغییر شرایط بستهبندی، عمر انباری مواد غذایی بستهبندی شده را افزایش داده و ایمنی و خصوصیات حسی آنرا بهبود میبخشد و در عین حال کیفیت مواد غذایی را حفظ میکند. در میان انواع کاربردهای بستهبندی فعال، بستهبندی ضد میکروبی از رایجترین کاربردهای فناوری بستهبندی فعال است. بستهبندی ضد میکروبی، سامانهای است که قادر به از بین بردن یا بازداری رشد میکروارگانیسمها است و از این طریق ماندگاری و سطح ایمنی محصولات غذایی را افزایش میدهد. در بستهبندی ضد میکروبی، فعالیت یک عامل ضد میکروبی از طریق تماس میکروارگانیسم با سطح داخلی مواد بستهبندی و یا انتشار تدریجی عامل ضد میکروبی از مواد بستهبندی به غذا انجام میشود. رهایش کنترل شده مواد ضد میکروبی در طول دوره ماندگاری غذا، موجب بهبود ایمنی مواد غذایی شده و ماندگاری آنرا افزایش میدهد. مواد ضد میکروبی از طریق کاهش سرعت رشد و طولانی کردن فاز تاخیری میکروارگانیسمها یا غیرفعال کردن و نابودی آنها، باعث افزایش ماندگاری فرآوردههای غذایی میشوند. مواد ضدمیکروبی ممکن است منشا طبیعی یا غیر طبیعی داشته باشند. منشا مواد ضد میکروبی طبیعی میتواند گیاهی، حیوانی یا میکروبی باشد. در طراحی سامانههای ضد میکروبی علاوه بر خصوصیات مواد ضد میکروبی، روشهای افزودن مواد ضد میکروبی، نفوذ و تبخیر آنها و بسیاری از پارامترهای دیگر از جمله مقاومت میکروارگانیسمها، رهایش کنترل شده، سازوکارهای رهایش، ماهیت شیمیایی مواد ضد میکروبی و مواد غذایی، شرایط نگهداری و توزیع، خصوصیات فیزیکی و مکانیکی مواد بستهبندی ضد میکروبی، خواص حسی و سمیت مواد ضد میکروبی را نیز باید مد نظر قرار داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه فرجی کفشگری
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی اسدآباد، اسدآباد، ایران
محمد جواد Mohammad Javad
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران
مسعود حبیبی نجفی
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :