پتانسیل آمارانت در تولید محصولات غذایی فراسودمند و فاقد گلوتن
محل انتشار: اولین همایش ملی نوآوری در صنایع سبز
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 51
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GIICONF01_025
تاریخ نمایه سازی: 12 اسفند 1402
چکیده مقاله:
امروزه استفاده از آرد شبه غلات در فرمولاسیون مواد غذایی به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و نیز تامین امنیت غذایی برای جمعیت رو به رشد جهان مورد توجه قرار گرفته است. به علاوه با توجه به عدم حضور پروتئین گلوتن در شبه غلات و اهمیت رژیم غذایی بدون گلوتن برای بیماران مبتلا به عدم تحمل گلوتن، جایگاه ویژه ای برای شبه غلات در نظر گرفته می شود. آمارانت (Amaranthus spp) یک شبه غله بسیار مغذی است که به دلیل نداشتن محدودیت های زراعی از پتانسیل خوبی برای استفاده در تولید محصولات غذایی بدون گلوتن برخوردار است. دانه آمارانت دارای محتوای بالایی پروتئین غیرگلوتنی بوده و غنی از اسیدهای آمینه لیزین و متیونین می باشد و همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر، مواد معدنی، ویتامین ها و سایر اجزای زیست فعال ارزشمند است. این مقاله به مرور ترکیبات تغذیه ای، خواص درمانی و خواص عملکردی آمارانت و استفاده از آن در تولید محصولات مختلف فراسودمند می پردازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم ایوبی
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران