بررسی اثر آنزیم پکتیناز و فراصوت بر کیفیت و راندمان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

در این پژوهش به منظور افزایش راندمان و بررسی ویژگیهای لیکوپن استحصالی، نمونه ها با دو تیمار فراصوت با قدرت ۱۰۰ وات در چهار زمان (صفر، ۲۰، ۳۰و ۴۰ دقیقه) و آنزیم پکتیناز در سه غلطت (۱، ۵/۱و ۲ درصد) پیش فراوری و سپس رنگدانه های لیکوپن با کمک حلال پترولیوم اتر- استون (نسبت ۱:۱) استخراج شدند. تیمار بهینه با نمونه استحصالی بدون استفاده از آنزیم و فراصوت مقایسه گردید. ویژگی های راندمان استخراج، ظرفیت آنتی اکسیدانی و شاخص های رنگی (b و a و L) اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که تیمارهای مورد استفاده و اثر متقابل آنها بر راندمان، ظرفیت آنتی اکسیدانی، شاخص a و نسبت a/b معنادار ( p<۰.۰۵) و بر شاخص های L و b معنادار نبوده است. در کلیه شاخص های اندازه گیری شده، نمونه ۲ درصد آنزیم و ۳۰ دقیقه فراصوت بالاترین و نمونه شاهد (بدون آنزیم و فراصوت) پایین ترین امتیاز را به دست آورد. نمونه منتخب دارای راندمان استخراج (۲۱/۷۰ میلی گرم بر کیلوگرم)، ظرفیت آنتی اکسیدانی(۲۰/۷۰ درصد)، شاخص a (۷۷/۴۵) و نسبت a/b (۳۳/۱) و نمونه شاهد دارای راندمان استخراج(۳۱/۲۶ میلی گرم بر کیلوگرم)، ظرفیت آنتی اکسیدانی(۵۳/۴۵ درصد)، شاخص a (۳۳/۳۰) و نسبت a/b (۸۷/۰) بوده است. نتایج این پژوهش نشان می دهد که به کمک آنزیم پکتیناز و پیش فراوری با فراصوت می توان راندمان استخراج و شاخص های کیفی لیکوپن استخراج شده را افزایش داد.

کلیدواژه ها:

پکتیناز ، فراصوت ، لیکوپن