مروری بر کارایی تکنیک های ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها درفراورده های غذایی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 204
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF06_004
تاریخ نمایه سازی: 20 فروردین 1402
چکیده مقاله:
واژه پروبیوتیک از کلمه یونانی pro bios به معنای برای زندگی گرفته شده است. پروبیوتیک هامیکروارگانیسم هایی هستند که به واسطه تولید متابولیت های مفید برای سلامتی دستگاه گوارش مورد توجهقرار گرفته ا ند. استفاده بهینه از این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی مستلزم زنده ماندن مقدار کافی، یعنی ۱۰(۶)-۱۹(۹) cfu/gr تا زمان رسیدن به مصرف کننده و عدم آسیب دیدگی طی عبور از دستگاه گوارش می باشد. تکنیک ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زندهمانی پروبیوتیک ها توسط بسیاری از محققین پیشنهاد گردیدهاست. انتخاب روش مناسب ریزپوشانی با در نظر گرفتن سویه پروبیوتیک، نوع فراورده و مدت نگهداری مادهغذایی می تواند کارایی بهتری ارائه دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رقیه سامانی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی مهرآیین، بندرانزلی
مهدیه قمری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک.