بررسی تاثیر عصاره چوبک و امولسیفایر منو و دی گلیسرید بر رنگ و تخلخل کیک روغنی به روش پردازش تصویر
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,494
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_440
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
ازعصاره چوبک و امولسیفایر منوودی گلیسرید به منظور بهبود کیفیت کیک روغن استفاده شد دراین راستا جهت بررسی تغییرات بوجود آمده دررنگ و تخلخل محصول نهایی تکنیک پردازش تصویر بکارگرفته شد نتایج نشان دادکه برخلاف منوودی گلیسرید عصاره چوبک قادر بود بطور معنی داری برشاخص L پوسته و مغز کیک بیفزاید و ظاهر روشن تری به محصول بدهد این توانایی بویژه درمورد مغز کیک مشخص تر بود درمورد تخلخل نیز با افزایش سطح مصرف عصاره چوبک و همچنین منو و دی گلیسرید بطور معنی داری برمقدار این پارامتر افزوده شد که البته دراین افزایش عصاره چوبک توانایی بیشتری از خود نشان داد طی استفاده همزمان از این دو افزودنی روند افزایش تخلخل تشدید گردید بطوریکه بهترین نتیجه برای تیمار حاوی 1 درصد عصاره چوبک و 1 درصد منو و دی گلیسرید ثبت شد.
کلیدواژه ها:
کیک روغنی ـ عصاره چوبک ـ رنگ ـ تخلخل ـ پردازش تصویر
نویسندگان
وحید کیهانی
عضوباشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد تربت حیدریه
سیدعلی مرتضوی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی کریمی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رض
حجت کاراژیان
استادیار دانشگاه آزاد تربت حیدریه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :