مروری بر فرمولاسیون سس های رژیمی

سس مایونز یکی از سسهای پرطرفدار در میان مردم میباشد. سس مایونز نوعی امولسیون روغن در آب است که حاوی مقادیر بالایی چربی میباشد که در مصرف کنندگان موجب بروز بیماری های قلبی عروقی میگردد. بنابراین مصرف کنندگان تمایل به مصرف سس مایونز کم چرب پیدا کرده اند. اما محققان در تلاشند تا سس های رژیمی و سلامت محور را که دارای ویژگیهای مطلوب حسی و تغذیهای میباشد را به بازار عرضه نمایند. از جمله این دستاوردها تولید سسهای کم چرب، بدون چربی ، پروبیوتیک و فراسودمند میباشد. در این مقاله به مروری بر تحقیقات انجام شده در این مورد پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

سس کم چرب ، بدون چربی ، کم کلسترول ، کاهش چربی ، پروبیوتیک ، فراسودمند